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擺盤設計就像作畫一樣!超人氣日主廚Masa畫出一手好感料理擺盤

聽著Masa老師開朗的聲音說著:「好!現在我們要做的是櫻花煎餅!」看著他俐落地捲起內夾紅豆餡料的粉色餅皮,再放到淨白的五角平盤裡,終於感受到Masa老師以多彩創意和營養豐富料理帶給大家滿滿元氣的魅力。除了精湛廚藝之外,Masa老師的「Iittala X Issey Miyake居家系列」擺盤設計創意同樣令人驚艷,仿若重新開了一扇窗,讓我們看見原來料理、餐盤能有如此巧妙的精彩變化。

 

從國中少年時期就對於料理很有興趣的Masa老師,自高中時打工的廚房經驗累積,成年後成為餐廳行政主廚,到現在出書、授課,靠著多年來對於食材的認識和豐富的料理經驗,創作出許多如熱狗造型蛋包飯等超乎想像的創意料理。但較鮮為人知的是,他在部落格中分享的暖心料理,其實從烹煮、擺盤、拍攝皆親力親為,展現出Masa老師在廚藝之外對於視覺與設計的獨特想法。

 

說到擺盤設計,平時喜歡動筆畫下喜愛料理的Masa老師說:「擺盤就像作畫一樣。」料理完成之後,將碗盤當作畫布,再搜索頭腦裡面的色彩顏料盒,蕃茄、甜椒的紅,菇類、馬鈴薯的白,波菜、蘆筍的綠,七彩顏色一字排開,再加入節慶、天氣、周圍環境氣氛等考量,就可以調整擺放出視覺與味覺兼具的美麗設計。如將義大利麵麵放在大盤中央,旁邊擺上配菜,空白處再淋一些醬汁,就像「畫」出一盤好菜一樣。

 

因此,Masa老師特別喜歡使用具有「彈性」的餐具,設計造型簡單,沒有太多特殊紋樣又具有獨特個性,就可以在擺盤使用上發揮更多想像空間。猶如「Iittala X Issey Miyake居家系列」,以簡單的五角型不規則狀呈現設計感,搭配溫潤純色系,造型既活潑卻同時擁有實用的。相較於傳統對稱造型的方圓盤在擺盤呈現較為單調,Iittala X Issey Miyake居家系列更能夠變化、搭配成出人意料之外的組合方式。

 

Masa老師一講起Iittala X Issey Miyake居家系列」時,不禁揮舞著雙手表達腦中各式各樣的擺盤創意。例如不規則大盤在個人使用時,適合早午餐菜色,將麵包、沙拉、歐姆蛋全部擺放在一起就是完美的一餐;派對場合使用時,將不同顏色的大盤組合,擺放哈密瓜生火腿、起士一口酥等鹹甜小點心也極為適合。另外,手拿杯除了裝入飲品之外,也可以當作漬物、醬汁的裝杯,台式脆梅、西式蔬菜棒沾醬、日式蕎麥麵醬汁,皆可隨性搭配使用。

 

Iittala X Issey Miyake居家系列」的特殊造型,也讓Masa老師興起各種不同創意擺盤玩法。只見老師雙手一揮,擺放和風豆腐團丸大平盤中,放上小平盤當作沾醬盤,相互堆疊,配合上下盤不同造型、顏色、尺寸,猶如拼圖般自由搭配。不規則造型打破傳統的料理擺盤方式,Masa老師建議可以適合將食材層層堆疊或是隨性散落一片,灑下起士粉或是點綴香料葉,更顯活潑趣味。深色杯盤則能完美襯托平時難以顯色的美味白色系料理,義大利麵的起士醬汁、甜點上的白色糖霜,甚至是米飯料理如滷肉飯、咖哩飯,啟發我們更多創意靈感。

 

聽著Masa老師多采多姿的擺盤想法,不禁令人好奇老師到底有什麼獨門秘訣可供分享?老師建議大家不用害怕嘗試,各式各樣的杯盤都可以天馬行空地自由搭配,經過不斷實驗、拼圖、把玩,自然會找到每種餐具適合的使用方式。他說:「若只想著不要出錯,就沒辦法有太多改變,只要多多嘗試,就會發現很多新的可能。」靠著Masa老師的信心加持,今天就開始進行擺盤創意實驗吧!

 

 

● 更多詳情 

→ 看更多Iittala X Issey Miyake居家系列介紹

→ 認識Iittala
→ Iittala官方網站

 

 

Text / Yachen Chen

Photo / Cooper Chang

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