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六月最強和牛客座 大分縣銀山亭來台示範「豊後牛」的超美味料理

來自日本九州東北部的大分縣的「豊後牛」,在大分豐饒純淨的自然環境中養育成長,以脂肪分佈均勻、肉質穠纖合度聞名,口感細膩柔軟、肉紋細緻,並含有大量決定肉質美味的重要成分「油酸」,味香濃郁而不顯膩。當來自大分燒肉名店『銀山亭』的主廚今井治先生示範著如何將肋眼、腿肉等部位切成漂亮的片狀,仍不忘讚嘆著:「這隻牛的油酸跟油脂比例太好了,真是難得少見啊!」

 

油酸是牛肉所含脂肪成分,有助防止血管疾病,讓肉質化口卻不膩口,豊後牛帶有漂亮的粉紅色,淡淡的粉白色就是油酸,由於燃點低,一放入烤網上便融化激出熊熊火花,在視覺上也同樣精彩。而這次示範的豊後牛,油酸高達55%以上,一般高油酸含量的和牛頂多只有9級左右的霜降程度,這次卻達到12級、A5等級的滿分,也因此讓今井主廚大為驚嘆。

 

這是樂軒和牛專賣店今年6月與美福國際合作,邀請2018米其林指南日本大分特別版推薦之燒肉名店「銀山亭」主廚兼經營者今井治來台客座,6/27、6/29晚間於樂軒松阪亭、6/28晚間於樂軒和牛專門店仁愛店,由今井主廚獻上大分和牛珠寶盒(肉の玉手箱)套餐。

 

這個籌備長達半年的客座活動,原因就是為了等到最好的牛。獲得2018米其林大分特別版推薦之榮耀的銀山亭,以多部位不同切法,使用炭烤、焼きすき等方式呈現,像是珠寶盒般閃耀油花的(肉の玉手箱)套餐,有高達四種以上的部位,滿滿一盒光視覺就已飽足。

 

「牛の琉球茶泡飯」是今井主廚以生牛肉茶泡飯方式,創新演繹大分縣鄉土料理「琉球丼」,原做法是取當地捕獲的新鮮生魚拌入醬油、生薑、蔥花與米飯,此次則以細工手切的大分和牛,與日本全國食品榜連續三年特A獎的大分縣「玖珠米」及大分縣綠茶,細膩呈現多樣大分物產的豐饒美味。在吃完燒烤之後來上一碗,滋味真的令人大嘆過癮!再搭配原木栽植,菇肉厚實大分縣特產─花菇、啜飲地酒「八鹿 純米大吟釀」,彷彿感受得到大分縣純淨水質下所孕育的豐饒美味。

 

除了舉辦客座餐會之外,更創全台之首銷售和牛燒肉便當,6/28~6/29中午於新光三越台北信義新天地A4館樂軒松阪亭、6/28中午於樂軒仁愛店銷售銀山亭素負盛名的「大分和牛便當」,包含此次使用的A5等級、BMS(油花分布比率)達12、油酸55的大分和牛二部位,以備長炭燒烤後,搭配當令水果及日本新潟越光米飯,燒肉搭配晶瑩剔透的白飯,最能品味和牛脂香肉嫩,酸甜果香則可平衡和牛豐富油脂,每店每日限量50份,喜歡和牛的朋友們可別錯過了!

 

樂軒和牛專門店

 

 

樂軒松阪亭

 

 

文/張芝維、樂軒和牛專門店

圖/樂軒和牛專門店

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