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用時間陳釀的頂級干邑「路易十三」!來自釀酒大師再造蒂爾肯橡木桶的美好熟成

LOUISXIII

木版需經三年的自然風乾,充分養成芳香潛質,方可用 於製作桶板、 打造成型

只有樹齡超過一百五十年以上製成的橡木桶,才能協助 生命之水陳化

由路易十三木匠大師從砍伐回來的利木贊橡木臻選出盡 善盡美的板材

如此大小的橡樹苗需要一年時間的養成

利木贊橡樹林的橡樹生成需經過一百五十年到一百八十 年的時間

蒂爾肯橡木桶之於路易十三,是無可替代的

蒂爾肯橡木桶的特別之處在於 木桶本身的龐大和桶身木 板的纖薄

蒂爾肯橡木桶與路易十三之間的深刻淵源,凝聚為一幅 關於精湛技藝與匠心守護的世紀圖卷

AT LOUIS XIII, TIME IS OUR RAW MATERIAL                               

在普世價值追求即飲的現代,時間,反而成為最難能可貴的媒材,在假設和想像之中,可以銜接過去和未來,而路易十三正是一款必須用時間陳釀的干邑,堅持從一顆橡樹的種子到一滴路易十三佳釀,需要經歷幾個世紀的時光,如此,才能成就不凡。



 

時間,是成就路易十三傳奇的珍貴原料。生命以年而計,然而路易十三的單位卻是用世紀為單位,這全是有賴一個干邑區家族對釀造的耐性堅持,並守護這代代相傳所建立的美好傳統,而這種對品質慢歛的要求,更和浮躁的現代社會,成了極致的對比。

 

年復一年只為跨世代的經典風華 

近乎嚴苛的工藝秩序,讓作為路易十三最重要的生命之水,除了必須是採用法國干邑地區最中心地帶大香檳區的頂級葡萄釀造,還得在橡木桶裡沉睡很長的一段時間,等到過了二十、三十年後,再被釀酒大師喚醒,為旗下其他產品如 X.O 裝瓶,然而其中最優質的一部分會被保留下來,再放進路易十三專屬蒂爾肯橡木桶繼續沉睡,如此年復一年,讓多達一千二百種匯聚的生命之水經過百年修行,終成路易十三最珍貴的傳奇風華。

 

橡木桶之於路易十三,就有如風味的搖籃,在百年的時光之旅中,積累歷代釀酒大師的精湛技藝與悉心調配,在橡木桶裡面磨去了青澀的風味銳角,慢慢熟成為圓融飽滿的香氣與滋味。不過和路易十三血脈相連的蒂爾肯橡木桶,究竟有何特別之處?路易十三首席釀酒大師巴蒂斯特 ‧ 盧瓦索(Baptiste Loiseau),是路易十三生命之水的照護者和傳承者,雖然他在有生之年,沒有機會可以品嘗到自己釀造的心血,但他仍用畢生的心力去透視時光流轉的奧秘,他提到,在生命之水漫長的時光之旅,就是始於專屬的法國橡木桶中。

 

來自蒂爾肯橡木桶的美好熟成



蒂爾肯橡木桶的誕生始於利木贊橡樹林,從一顆幼小的橡樹種子生根發芽,相較其他橡樹,蒂爾肯必須要經過一百五十年到一百八十年的緩慢生長,方可達到製作蒂爾肯橡木桶的完美紋路和直徑,且只有樹齡超過一百五十年以上利木贊橡木製成的橡木桶,才能協助生命之水陳化,更有利於優化生命之水並發揮其陳釀潛質。蒂爾肯橡木桶是盛裝路易十三的獨有酒桶。




 

當利木贊橡木經過砍伐劈裂後,會由路易十三木匠大師臻選出盡善盡美的板材,隨後將這些木板集中儲存於露天環境中,經過三年的自然風乾,充分養成芳香潛質,方可用於製作桶板、打造成型、以及加熱工序。此後,橡木桶會被灌注產自大香檳區的年輕生命之水,以酒養桶,歷經五十年的時光打磨,才能造就路易十三專屬的蒂爾肯橡木桶。只有經過時光的打磨與錘煉,蒂爾肯橡木桶得以漸漸釋放出馥鬱香氣,綻現木質香調,而此時的蒂爾肯橡木桶,會被用來盛裝年份更久的優質且馥鬱的大香檳區生命之水,用精彩的換桶工藝,繼續路易十三跨越世紀的陳釀之旅。最終,生命之水在蒂爾肯橡木桶中至臻完美,無數芬芳香氣交織蔓延,成就獨一無二的路易十三。

 


有意思的是,路易十三百年蒂爾肯橡木桶,原本是為了馬車運送干邑而特製,每次三桶,由此得名 tierçon(法語 tierçon 有「三分之一」之意),後來才發現,橡木桶對製酒工藝益發重要,過去橡木桶只是酒的容器,現在則成為不可或缺的釀酒關鍵。蒂爾肯橡木桶的厲害之處,是由法國本土橡木純手工打造而成,其特別之處在於木桶本身的龐大和桶身木板的纖薄,能夠深度喚醒盛放其中生命之水的芳香,使得生命之水在陳釀過程中可以進行更自由的呼吸,與外界空氣不斷交換,而且蒂爾肯橡木桶也擁有最棒的單寧酸,多孔性恰也符合路易十三對陳釀品質的高標要求。





 

再造專屬釀酒桶讓品質更臻完美

蒂爾肯橡木桶之於路易十三,是無可替代的。但在任的釀酒大師需要犧牲珍貴的蒂爾肯橡木桶舊桶,來修補伴隨歲月流逝受損的其他蒂爾肯橡木桶—這是延續路易十三時光傳奇的路上,每一位釀酒大師都不得不面臨的兩難。

 

路易十三首席釀酒大師巴蒂斯特 ‧ 盧瓦索,他十分重視前任留下來的傳統,也積極做好交接後代的準備,他認為維持路易十三本身的風格已經是一件十分具有挑戰的事,路易十三自問世一百四十多年以來,一貫保持其佳釀的優異品質,釀酒大師不僅必須時刻注意酒液中美一份含量的精準掌控,更要對各木桶中的生命之水進行抽樣檢查,並選出一些木桶,用於調配在其他木桶裡的生命之水,所以到陳釀五十年時,木桶裡就已經混釀達三百多種生命之水,經時間不斷流逝,這數字只會越來越豐盛。巴蒂斯特 ‧ 盧瓦索認為,路易十三就是時間、傳承和大自然所交融的成果,歷經百年才能創造出的生命之水時,使得創新不再是眼前的結果,反而是隨著時間推移的變化過程。


 

他總結蒂爾肯橡木桶之於路易十三的重要性。「從一顆橡樹種子的萌芽,到蒂爾肯橡木桶誕生,最後用以陳釀路易十三的至臻佳釀,這其中歷經了數個世紀的時光。蒂爾肯橡木桶與路易十三之間的深刻淵源,凝聚為一幅關於精湛技藝與匠心守護的世紀圖卷,在世人面前徐徐展開。」這也是為什麼巴蒂斯特 ‧ 盧瓦索決心要首次再造路易十三專屬蒂爾肯橡木桶,因為這酒窖最大的成本,是時間,不能因為陳年的蒂爾肯橡木桶,而影響路易十三的久負盛名的完美品質,為此他懷抱「Think A Century Ahead」的前瞻遠見,用以守護歷任首席釀酒大師的珍貴遺產,並傳承給未來的首席釀酒大師們,讓路易十三的時間跨度,成就最珍稀的經典輝煌。
 



※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※ 


文| Iain

資料暨圖片提供|路易十三



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