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2020亞洲50最佳餐廳名單!台灣四餐廳入列 台中JL Studio首度進榜

台中JL Studio

新加坡Odette蟬聯冠軍殊榮

MUME

作為備受矚目的國際性餐飲獎項指標,2020「亞洲 50 最佳餐廳」(Asia’s 50 Best Restaurants Award)名單公布,由於新型冠狀病毒COVID-19(武漢肺炎)肆虐,今年選擇透過虛擬頒獎典禮上揭曉,邁入第8屆的盛事共有7間餐廳新上榜,而日本更以12間上榜餐廳的優異成績領先其他地區。今年冠軍頭銜由新加坡米其林二星餐廳Odette蟬聯,而台灣則有4間餐廳入榜單,表現最亮眼的則為第18名的MUME,依次還有首次入榜的台中 JL Studio(第26名)、RAW(第36名)與祥雲龍吟(第43名)。


今年頒獎典禮原訂於日本佐賀縣舉辦,由於等不到疫情降溫,為安全起見,則是史無前例地將頒獎典禮改為線上直播。「亞洲 50 最佳餐廳」編輯William Drew 指出:「餐飲業界以至整個亞洲現正經歷前所未有的艱難時 期。因此在這關鍵時刻,我們更需要支持整個亞洲的餐飲業,表彰大家於過去12個月的成就,並傳 達團結一致及互相鼓勵的信息。」 。


位於新加坡國家美術館的Odette呈獻充滿亞洲風味的現代法國料理,每一道菜均展現完美精緻的風格及獨特細膩的滋味。Odette是主廚Julien Royer外祖母的名字,餐廳於2017年獲得亞洲最佳新餐廳獎,短短幾年便蟬聯2屆冠軍,無疑是亞洲最耀眼的頂尖餐廳。 


Odette落腳新加坡國家美術館內


▶新加坡設計漫遊提案!美術館裡的亞洲最佳餐廳Odette 


去年拿下第7名佳績的MUME,今年雖跌落前10名之外,但依舊獲台灣最佳餐廳殊榮,MUME主廚林泉能對可以入列其中感到開心,他認為名次並非最有意義的事,畢竟往年只能與幾位夥伴赴會,今年意外能與餐廳全員一起倒數,在如今餐飲低迷的氣氛下,一起打氣加油,才是今年最重大收穫。


異國演繹台灣在地食材!MUME


▶異國演繹台灣在地食材!台北「MUME」野性不羈的米其林一星餐廳


今年40歲的主廚林泉,曾在澳洲Quay、哥本哈根Noma等餐廳累積豐富的經驗與紮實的廚藝,他領略Noma料理的核心精神,深入探索台灣,在MUME使用的食材近乎百分之百為在地食材。在他眼中,食材不分貴賤、高下,而是在不同生長階段都有其特色與風味,蔬菜不是非得鮮脆健壯才叫好,其幼苗也有特殊滋味;草莓不是只愛碩大甜美,未熟草莓的酸味更加獨一無二。他認為揚棄對於食材的刻板印象,每一階段的作物都能被視為一種嶄新的味道與質地,MUME講求在地,但卻不被「在地」兩字捆綁,而是對於食材、台灣風土有深刻的詮釋,並試圖用每季的選材,為台灣的季節畫下明確的刻度。
 

Mume_2020_主廚_林泉


首次入榜即摘得26名的台中JL Studio,也是睽違3年再有台中餐廳入榜。餐廳於2017年2月開業,不僅致力於開展出新加坡料理的全新風貌,並大量採用台灣本地食材。主廚林恬耀(Jimm Lim)精心巧思透過烹製的菜色為載體,藉以傳遞新加坡美食的文化與精髓,從街頭小食到回憶童時光的阿嬤拿手菜,都是Jimmy創作靈感來源。


JL Studio


選在台中而非台北推出標榜現代新加坡料理的JL Studio ,於去年首次獲得亞洲50 最佳餐廳頒予「Miele 最值得關注獎– Miele One to Watch Award」後,今年正式進入榜單。主廚林恬耀表示:「我們位處在台中,卻能吸引國際熱愛美食的朋友特地專程前來用餐,進而發掘台中的美好,帶走滿滿愉快的回憶,這令我感到激動也感動。」


JL Studio_Chef Jimmy


江振誠旗下共四間餐廳名列榜中。位於新加坡Restaurant ANDRE原址的北歐料理餐廳Zén,首度入榜即獲得第28名;而同為首度入榜,與澳門永利皇宮路氹合作打造的第一間高雅川菜食府「川江月」開幕不到一年即獲得第23名的絕佳名次;另外,RAW自開幕後連續五年入列,今年排名第36名;第二間位於新加坡的澳洲爐烤餐廳Burnt Ends,則榮獲入榜來最佳名次第5名。


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日本餐廳方面,位列季軍的Den連續第三年榮獲「日本最佳餐廳」稱號,並與東京Florilège(第7位)、Narisawa(第9位)以及La Cime(第10位)一口氣占據本屆盛事前10名4個名次。香港餐廳大班樓躍升9名至亞軍,勇奪由Cinco Jotas贊助的「中國最佳餐廳」稱號,超越去年獲得該獎項的餐廳Ultraviolet by Paul Pairet(第41位)。其餘上榜餐廳包括Belon(第4位)、Vea(第12位)、Neighborhood(第19位)、Seventh Son(第25位)、8½ Otto e Mezzo Bombana(第32位) 及龍景軒(第33位)。


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泰國連續4年穩守冠軍的Gaggan於去年結業後,泰國最佳餐廳殊榮由第6名的Sühring奪得 。本次泰國共有7間餐廳入列,包括以第47位成績新上榜的餐廳80/20,今年飆升32名至第16位的Sorn。新加坡除了表現出眾的冠軍餐廳Odette,由Björn Frantzén大廚主理的Zén於排行榜上名列第28位,Burnt Ends(第5位)、Les Amis(第11位)、Jaan by Kirk Westaway (第21位)及Corner House(第42位)。 位列11位的高級餐廳Les Amis則獲得享負盛名的「Gin Mare待客藝術獎」。 


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韓國則有三間韓國餐廳,其中包括首次入圍的韓食空間 Hansikgonggan(第34位),由榮獲2020年度「亞洲最佳女廚師獎」的女廚師趙希淑主理。 廣受歡迎的Mingles(第14位)連續五年獲得「韓國最佳餐廳」的寶座,TocToc則上升14名至第27 位。


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2020亞洲50最佳餐廳名單前10

第1名、ODETTE – 新加坡
第2名、大班樓 THE CHAIRMAN – 香港
第3名、傳 DEN – 東京
第4名、Belon– 香港
第5名、Burn Ends-新加坡
第6名、SUHRING – 曼谷
第7名、Florilege– 東京
第8名、Le Du– 曼谷
第9名、Narisawa– 東京
第10名、La Cime – 大阪

詳細完整名單可至官網查看


via  Asia’s 50 Best Restaurants Award

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